Kurczak w oliwie

Pamiętam z dzieciństwa jak wszyscy prosili żeby polać ziemniaczki jeszcze tym sosikiem z patelni po smażeniu kotletów :D Teraz już tego nie robię bo taki długo podgrzewany tłuszcz z panierką nie należy do najzdrowszych i jakoś mi to chyba, przez tę świadomość, przestało smakować. Tutaj mamy dużo tego "sosiku" ale w zdrowszej wersji bo kurczak w zasadzie jest duszony w oliwie z oliwek.

Przepis:

- 500g polędwiczek z kurczaka

- 2 ząbki czosnku

- natka pietruszki

- sól, pieprz świeżo mielony

- trochę soku z cytryny

- pół szklanki oliwy z oliwek

- parmezan (opcjonalnie do posypania)

Polędwiczki solimy i pieprzymy, dodajemy 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i chlust oliwy dobrej jakości. Zostawiamy na kilkanaście minut w tej marynacie. Na patelnię wlewamy oliwę i wrzucamy posiekany czosnek. Podsmażamy chwilę pilnując żeby czosnek nie zaczął się przypalać. Jak tylko czosnek zacznie już ładnie pachnieć dodajemy kurczaka i szybko go przesmażamy. Wystarczy tylko tyle żeby białko się ścięło. Dodajemy teraz cały pęczek posiekanej pietruszki i trochę soku z cytryny. Całość przykrywamy pokrywką i dusimy jeszcze ok 10 minut. Na koniec sypiemy jeszcze świeżo zmielony pieprz i Gotowe. To danie wspaniale pasuje do ryżu, kaszy czy innego wypełniacza, który pięknie połączy się z "sosikiem" z oliwy.